Si parte dall’entroterra, se ne raccolgono i frutti, e con le sporte cariche ci si dirige verso la costa, a cercare l’ingrediente principe di questa preparazione semplice e piacevole per il palato: l’orata al vermentino e olive verdi.

Ingredienti (per 4 persone)

  • un’orata da circa 1 kg, oppure quattro da 300 grammi l’una;
  • due spicchi d’aglio;
  • olio aromatizzato al limone;
  • olio EVO;
  • 300 grammi di pomodorini ciliegini;
  • 100 grammi di olive verdi in salamoia;
  • mezza cipolla;
  • 250 ml di vermentino;
  • un mazzetto di prezzemolo;
  • sale aromatizzato al limone.