Questo è un classico primo piatto della Sardegna centro meridionale, lungo la piana del Campidano e zone limitrofe. Conosciuto con diverse varianti, il sugo utilizzato è un ragù intenso e dal sapore profondo: i malloreddus alla campidanese.

Ingredienti (per 4-6 persone)

  • 500 grammi di malloreddus;
  • due spicchi d’aglio;
  • 500 grammi di salsiccia fresca;
  • una bustina di zafferano;
  • 700 grammi di passata di pomodoro;
  • olio EVO;
  • un rametto di rosmarino;
  • un ciuffo di basilico;
  • sale integrale marino;
  • pecorino grattugiato;
  • 250 ml di vernaccia;
  • 250 ml d’acqua.