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I precursori degli aromi

I precursori degli aromi

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Che cosa succede in un acino d’uva perché la piccola bacca verde, acida e praticamente inodore, possa trasformarsi nell’universo di sapori e di profumi racchiuso in una bottiglia? Tra l’acino d’uva…

14/05/2018

L’arte del vino: la macerazione carbonica

L’arte del vino: la macerazione carbonica

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Impiegata soprattutto per la produzione dei vini novelli, la macerazione carbonica sfrutta i fenomeni di trasformazione spontanea dell’uva in assenza di ossigeno (macerazione anaerobica). Non tutti i…

10/05/2018

Vini d'Italia: D.O.C.G. Vernaccia di San Gimignano

Vini d'Italia: D.O.C.G. Vernaccia di San Gimignano

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La Denominazione di Origine Controllata e Garantita Vernaccia di San Gimignano ( D.O.C.G. Vernaccia di San Gimignano ) è riservata al vino bianco, prodotto anche nella tipologia con…

02/05/2018

Votato Gli aromi e i sapori del vino: Fungo

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Porcini, spugnole, cantarelli, lattari, trombette dei morti: una folla di strambi esseri dai cappelli colorati, tondi o a punta, si presenta alla nostra mente, quando evochiamo il fungo. I funghi sono…

02/05/2018

Strategia olfattiva

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Alla luce delle conoscenze acquisite nelle schede precedenti, disponete ormai di tutti gli strumenti necessari per organizzare una seduta di degustazione. La degustazione di un vino costituisce sempre…

23/04/2018

L’arte del vino: la vinificazione in rosso

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“Perché il vino è rosso?” Tutti i bambini almeno una volta hanno posto questa domanda ai propri genitori, mettendoli forse in difficoltà. Tuttavia, almeno nel suo principio base, la risposta è…

20/04/2018

Vini d'Italia: D.O.C. Colline Saluzzesi

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I vini DOC Colline Saluzzesi devono le loro peculiarità e qualità (finezza e freschezza, dovuta all'equilibrio alcol e acidità e profumi tenui, floreali e fruttati) alle caratteristiche del luogo…

18/04/2018

Gli aromi e i sapori del vino: Limone

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Universalmente conosciuto e apprezzato, l’aroma di limone si associa armoniosamente con tutti e quattro i sapori fondamentali: acido, dolce, amaro e salato. Il limone è il frutto di una pianta…

09/04/2018

Aromi e memoria

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L’odore fa scaturire dalla nostra memoria un tessuto di oggetti, emozioni e circostanze a cui associamo un nome generico e un vissuto personale. Sappiamo che i recettori olfattivi, localizzati nelle…

04/04/2018

L’arte del vino: i segreti della fermentazione

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Fase decisiva durante la quale il succo d’uva si trasforma in vino per azione dei lieviti, la fermentazione è uno dei grandi misteri dell’elaborazione del vino. Da Pasteur, padre della microbiologia…

30/03/2018

Vini d'Italia: D.O.C. Verdicchio dei Castelli di Jesi

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La Denominazione di Origine Controllata Verdicchio dei Castelli di Jesi ( D.O.C. Verdicchio dei Castelli di Jesi ) è riferita alle seguenti tipologie di vino: Verdicchio dei Castelli…

27/03/2018

Gli aromi e i sapori del vino: Caramella di frutta

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La classica caramella “tutti i frutti” appartiene agli aromi fruttati. La sua fragranza è caratteristica dei vini giovani, specie di quelli novelli. Benché sia composito, l’aroma della tradizionale…

22/03/2018

La degustazione: come comprendere gli aromi

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Aromi, effluvi, sentori, bouquet, profumi: tutti questi termini descrivono la stessa realtà fisica. La materia è costituita di minuscole particelle, dette molecole. Il mentolo, per esempio, è…

19/03/2018

L’arte del vino: la vendemmia

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La vendemmia è un momento cruciale nell’elaborazione di un vino di qualità. È una delle fasi del lavoro vitivinicolo in cui sono più visibili le trasformazioni dovute alla modernizzazione. Con alcuni…

12/03/2018

Vini d'Italia: D.O.C. Bardolino

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La Denominazione di Origine Controllata Bardolino ( D.O.C. Bardolino ) è riservata alle seguenti tipologie di vino: Bardolino , Bardolino Classico , Bardolino Chiaretto…

06/03/2018

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