Mare e terra, con i loro prodotti, si fondono in questo piatto delicato che esalta il gusto dei calamari e l’insieme degli ingredienti con i singoli sapori.
Il sapore delicato del calamaro incontra un vino forte, dall'aroma inconfondibile, che però, usato in cottura, non copre ma esalta gli altri ingredienti. E infine lo zafferano, un fiore delicato dal sapore intenso, da dosare però con molta attenzione.
Questi gli ingredienti necessari alla preparazione della ricetta: 800 grammi di calamari freschi; 1 scalogno; 1 ciuffo di prezzemolo; 300 grammi di pomodori maturi e sodi; 1 pizzico di zafferano macinato (o 5 pistilli); olio extravergine d’oliva;mezzo bicchiere di vernaccia; sale e pepe quanto basta.
