Oggi vi parliamo di un legume che, per un lungo periodo, è stato quasi dimenticato. Le cicerchie sono un alimento dal passato travagliato.
Le cicerchie sono velenose?
La cicerchia è un legume della famiglia delle Fabacee. Contiene un aminoacido (ODAP), una neurotossina, la cui presenza nel legume aveva reso diffidenti i consumatori. Infatti un suo consumo prevalente nella dieta, soprattutto in periodi di siccità e carestia, venne correlata al neurolatrismo, che causa paralisi degli arti inferiori e del corpo.
Attualmente, però, grazie allo sviluppo delle tecniche di coltura, la presenza di queste neurotossine è ridotta al minimo. Inoltre sottoponendo le cicerchie a un lungo ammollo in acqua salata (24 ore) il pericolo rappresentato dall’ODAP è pressoché nullo.
Oggi, in alcune regioni italiane, la cicerchia è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
