Agnello alla vernaccia, con cardi selvatici e pomodori secchi

A Pasqua, per tradizione, non si può fare a meno dell’agnello. Normalmente è arrosto, al massimo al forno. Stavolta, però, abbiamo provato a dare alle sue carni un sapore più corposo, diverso dal solito. Ed ecco l’agnello alla vernaccia con cardi selvatici.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1/4 posteriore di agnello (1,500 kg circa);
• 200 grammi di cardi selvatici sott’olio;
• olio extravergine d’oliva;
• olio aromatizzato al timo e maggiorana (50 ml);
• uno spicchio d’aglio;
• 5 pomodori secchi;
• un bicchiere di vernaccia riserva (250 ml circa);
• sale.