A Pasqua, per tradizione, non si può fare a meno dell’agnello. Normalmente è arrosto, al massimo al forno. Stavolta, però, abbiamo provato a dare alle sue carni un sapore più corposo, diverso dal solito. Ed ecco l’agnello alla vernaccia con cardi selvatici.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1/4 posteriore di agnello (1,500 kg circa);
  • 200 grammi di cardi selvatici sott’olio;
  • olio extravergine d’oliva;
  • olio aromatizzato al timo e maggiorana (50 ml);
  • uno spicchio d’aglio;
  • 5 pomodori secchi;
  • un bicchiere di vernaccia riserva (250 ml circa);
  • sale.