Trota salmonata agli aromi dell'entroterra: pesce azzurro... rosa

Oggi proponiamo una creazione particolare, nata per gioco e diventata ricetta: Trotajò è il nome sardo della trota salmonata agli aromi dell’entroterra .

Questi gli ingredienti (per 4 persone):

• Due trote salmonate fresche (circa 900 grammi);
• 150 grammi di ceci;
• un ciuffetto di rosmarino;
• due pomodori maturi;
• sale marino integrale;
• sale aromatizzato al limone;
• olio extravergine d’oliva;
• farina 00;
• mezzo bicchiere di vernaccia;
• olio aromatizzato al timo e maggiorana;
• 100 grammi di pistacchi tostati e salati;
• un ciuffo di finocchietto selvatico;
• 4 bacche di mirto fresco.