Enciclopedia Del Baccalà: Guida Completa

La conservazione sotto sale del merluzzo, dà origine ad un prodotto noto con il nome di baccalà. Talvolta viene impropriamente associato al termine ‘stoccafisso‘ anche se nei fatti si tratta di prodotti frutto di due distinte lavorazioni del merluzzo, dal momento che lo stoccafisso è merluzzo essiccato ma senza l’utilizzo di sale.

In questa guida completa trovi informazioni su vari argomenti legati al baccalà, tra cui: la storia, l'importazione, la lavorazione, le varie qualità, ecc