Ingredienti della ricetta:
Un coniglio del peso di circa 1 kg e 1/2 spezzettato con il suo fegato
2 melograni
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di salvia
1/2 tazza di latte
un bicchiere di vino rosato
un cucchiaino di burro
un bicchierino di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe verde a piacere.
Lavate il coniglio e asciugatelo con un tovagliolo di carta. Sciacquare il fegato e metterlo in una ciotola con il latte. Mondate la salvia e il rosmarino e tagliateli a pezzetti. Mettete il composto in una ciotola e aggiungete l'olio e l'aceto. Emulsionare con una frusta manuale fino ad ottenere una salsa densa.
Mettere il coniglio in una padella dai bordi alti con il burro, l'aglio sbucciato e un po' di pepe verde, condire con sale grosso e irrorare con la salsa.
Cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti, girando i pezzi con una spatola. Aggiungere l'alcool, lasciare evaporare, quindi abbassare la fiamma. Coprire e cuocere per 30 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto. Scolare il fegato e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare la melagrana in quarti e sbucciare la buccia, eliminando tutta la pellicola bianca che ricopre i semi.
Aggiungere il fegato e aggiungere un po' di pepe. Mescolare e cuocere per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco, trasferite il coniglio in un piatto da portata, versateci sopra l'acqua di cottura e cospargete con i chicchi di melograno. Servire caldo.
