Le patate delfino, conosciute anche come pommes dauphine, sono un delizioso antipasto o contorno tipico della cucina francese. Si tratta di piccoli bignè di patate soffici e dorati, ottenuti unendo due preparazioni base: la purea di patate e la pasta choux.
Perché sono chiamate "delfino"? Esistono diverse teorie.
In onore del Delfino di Francia: Sarebbero state create per la moglie del Delfino di Francia, l'erede al trono durante l'Ancien Régime.
Ispirazione alla forma: La loro forma ricorda quella dei delfini che saltano fuori dall'acqua.
Colore dorato: Il colore dorato richiama l'oro, simbolo di regalità, associato al titolo di Delfino.
Come si preparano le patate delfino?
La ricetta classica prevede la bollitura delle patate, la preparazione di una pasta choux e la loro unione. L'impasto viene poi modellato in palline e fritto in olio bollente. Esistono anche varianti al forno.
Qual è il gusto delle patate delfino?
Le patate delfino sono caratterizzate da un gusto saporito e delicato, con un esterno croccante e un interno morbido e soffice. Il sapore neutro delle patate si sposa perfettamente con la salinità della pasta choux, creando un equilibrio perfetto.
