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Mojo rojo e Mojo verde
Perfetta per tutto
Il mojo è una tipica salsa di accompagnamento per diversi piatti tipici di tutte le Isole Canarie. La salsa fu probabilmente importata da viaggiatori portoghesi. Esistono due versioni del Mojo, il Mojo rosso(piccante) e quello verde. Il Mojo Rojo è una salsa a base di olio, aceto e abbondante peperoncino rosso, ingrediente fondamentale sia per la pigmentazione che per il suo pungente sapore. Il Mojo Rojo si usa principalmente per accompagnare le patate , il gofio ( farina di cereali tostato) e gli stufati. Il Mojo verde e composto dagli stessi ingredienti di base al di fuori del peperoncino che in questa versione viene sostituito da prezzemolo e coriandolo. In alcune versioni la salsa viene insaporita con cumino, aglio e peperone verde. Il Mojo verde è un accompagnamento perfetto per i lessi sia di carne che di pesce.
