Il sorgo, nome botanico Sorghum vulgare, è una pianta erbacea a carattere annuale che appartiene alla famiglia delle Graminacee. Esistono 30 diverse specie di sorgo, ma solo una è destinata ad uso alimentare, le altre sono usate principalmente per il foraggio per gli animali.
La specie più importante per l’alimentazione umana è il Sorghum bicolor che ha buone proprietà nutrizionali. È conosciuto anche con il nome saggina.
