L’olio di fegato di merluzzo viene estratto dal fegato fresco del merluzzo, in particolare dalla specie Gadus morhua. L’olio è ricco di acidi grassi Omega 3, acido eicosapentaenoico (EPA) ed acido docosaesaenoico (DHA). Grazie a questi composti ha diverse proprietà terapeutiche che vedremo in seguito.