Carpione piemontese, ricetta classica della tradizione contadina

In tutta Italia finiscono in carpione carne, pesce, verdure e uova. In Piemonte le protagoniste sono bistecche di pollo, zucchine e uova. Particolare segno distintivo di questo piatto? La salvia, una nota di profumo e sapore che non può mancare.

I piatti tipici hanno molte varianti: a volte è sufficiente spostarsi di pochi chilometri per veder stravolte le poche certezze fatte proprie circa la preparazione di questa o quella particolare ricetta. Il Carpione non fa eccezione: lo si consuma in tutta Italia, e l'unico ingrediente che non cambia è l'aceto. È infatti necessario per ottenere uno dei principali scopi per i quali questa pietanza tradizionale è nata: la conservazione degli alimenti.

Ecco come si prepara un perfetto Carpione piemontese.