Sensibilità al glutine: non allergia, non intolleranza

Molti affermano di non tollerare il glutine, ma allo stesso tempo non è celiaco. Probabilmente soffre di sensibilità al glutine. La sensbilità al glutine è una patologia che è stata recentemeente riconosciuta dalla comunità scientifica. E' una condizione che si prensenta con sintomi simili alla celiachia, ma non può essere definita tale.  Quali sono i sintomi della sensibilità al glutine? Quali sono le differenze con la celiachia? Come si diagnostica?