Marrons glacés

4 mesi fa  Viaggio in una cucina dell’Ottocento.466. Marroni canditi (alla maniera di Giobatta Ratto)Commenti – Lionesi o piemontesi (la ricetta compare in forma scritta a Torino nel 1766)? Comunque, ricetta che nobilita un prodotto "quotidiano". Ricetta anche laboriosa e delicata, occorre pazienza (i frutti purtroppo si frantumano) fino alla fine, la scolatura deve infatti durare almeno un giorno, e la glassatura finale, che rende i frutti traslucidi, implica un ultimo veloce passaggio in forno. Usate sempre marroni grossi e freschi, perfetti…Sbucciate 2 chili di castagne dette marroni e fate dar loro una mezza cottura, fateli sgocciolare, mondateli dalla peluja e metteteli ancor caldi in uno siroppo [ ... ]