I condimenti, siano essi costituiti da grassi animali, vegetali o aceti, sono materie prime da dosare sapientemente per la riuscita di qualsiasi piatto. I grassi animali e gli oli contengono acidi gassi, essenziali per la salute, purché non si ecceda nel loro uso. Essi forniscono energia e favoriscono l'assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K) e dei carotenoidi, ma l'eccesso risulta dannoso. Non tutti i condimenti sono però uguali dal punto di vista nutrizionale. È importante distinguere fra quelli ad elevato tenore di acidi grassi saturi (strutto, burro, panna, olio di palma, olio di cocco) che tendono a far innalzare il livello di colesterolo nel sangue, e quelli ad elevato tenore di acidi grassi insaturi (olio di oliva e di semi), che invece non lo fanno innalzare e, secondo il tipo, ne possono contrastare la formazione.
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