3 mesi fa
Viaggio in una cucina dell’Ottocento.483. Pesche ripiene (alla maniera di Giobatta Ratto)Commenti – Antico, fresco, profumato, questo dessert può proporre varie farcie, ma in Piemonte se ne dicono “ideatori” (con gli amaretti), fra l’altro si prepara sia coi frutti freschi sia – meno bene – d’inverno con quelli sciroppati. La pesca è d’origine cinese, e giunge in Italia dalla Persia. Già in età apiciana si privilegiavano le ottime pesche campane. I frutti si distinguono in pesche durancine (con nocciolo aderente alla polpa), spiccatoie (con nocciolo staccabile), noci (a buccia glabra, liscia) e pesche vere e proprie (a buccia vellutata). Straordinari i pescheti dell’area di Leonforte (EN),
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(ciroxs)
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(ciroxs)
tutti pescano con il palamito pochi sano che . . . -
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(uccio86)
