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Da anni,invece, la famiglia Torti è impegnata nella cura della propria professione con scrupolo meticoloso, mantenendo quella tradizione secolare che ha fatto della molitura delle olive un'arte.Quest'arte si esprime nel frantoio situato nella valle di Arce dove coesistono, in un giusto equilibrio, l'antica tradizione e l'attuale progresso; infatti al frantoio tradizionale con macine in pietra è stato affiancato un moderno sistema di conservazione dell'olio, costituito da cisterne in acciaio inox.La famiglia Torti lavora da anni nella selezione delle olive attraverso la scelta accurata degli uliveti, perché non dimentica che per avere un buon olio è fondamentale conoscere la qualità delle olive.Consapevole di questa responsabilità, tutte le fasi produttive: dalla selezione delle olive, alla molitura, allo stoccaggio dell'olio e all'imbottigliamento sono seguite scrupolosamente dai componenti della famiglia Torti.E' così che nasce l'extra vergine Torti: gustoso, genuino, ricco di vitamine, prezioso per valorizzare la vostra cucina.
Il settore caseario è rappresentato invece dai formaggi della azienda La Pastorella, di Castro dei Volsci.
Grazie ad un allevamento di mucche di proprietà,la famiglia Russi propone le proprie lavorazioni artigianali di Tradizione : le ricotte fresche e affumicate , le caciotte, le marzoline, le farciture (al tartufo, alle noci,al peperoncino....) e, dal proprio allevamento di maiali , delle ottime salsiccie alla...ciociara!
Fra i piatti tipici ricordiamo le Sagnette e Fasure ( pasta fatta con acqua e farina condita con una salsa di pomodoro, n'oglia (simile al cotechino) e fagioli ;il Canescione ( calzone tipico pasquale ripieno di bietola condito con olio, aglio, uova rosse, acciughe - oppure ripieno di formaggio locale ); Panemmoglie (zuppa di pane raffermo, a pezzettini, messo in una terrina, su cui si versa un brodo di verdure, fagioli e cotechino ) ; Casata ( dolce tipico Pontecorvese, preparato durante il periodo pasquale, composto da uova , formaggio fresco locale (caciotta), cioccolato fondente, cedro, zucchero e cannella); Frascateglie: pasta fatta in casa (simile al riso).
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